上架前的質量管理

「上架前的品質管理」

新品烘焙之後，通常我們會以杯測和手沖的方式進行幾天測試，以確認咖啡風味描述，

並檢查咖啡的樣貌（酸質、醇厚度、甜度發展等）。

若有烘焙瑕疵或風味問題（草味、枯草、澀感等）則不能上架，也就是5-10公斤直接送給垃圾場。

烘焙瑕疵包含：發展不足、淺焙出現過度發展、燙傷、焙烤。

其中我們最避免的就是烘焙發展不足（風味集中前端、沒有餘韻等）以及低度的甜度發展（穀物、玉米、燕麥、綠豆薏仁湯）

適切的烘焙讓咖啡的風土特色可以展現，

使咖啡自身可以傳達產地賦予的本質。